PDF-rapporten 2 – verschil Foodstep vs CBS

De cijfers over horeca-ontwikkelingen in de Periodemonitor en jaarboek Essentials verschillen van CBS statistieken.

Een toelichting op deze verschillen is te lezen in bijgaande PDF-rapporten om te downloaden:

 

Samenvatting:

De cijfers van CBS en Foodstep over omzetontwikkeling in de horeca met elkaar vergeleken; tijdreeksen 2013 t/m 2015 3e kwartaal

Nogmaals de cijfers van CBS en Foodstep over omzetontwikkeling in de horeca met elkaar vergeleken.
Beide statistieken zijn inmiddels onvergelijkbaar door definitieverschillen en de verschillen in de ontwikkeling van het aantal vestigingen.

Deze memo zet de verschillen nog eens op een rijtje, met de tijdreeksen 2013 t/m 2015 3e kwartaal als illustratie.

opgesteld door Foodstep, dec 2015.

Omzet (CBS) wordt nu vaak vergeleken met de ontwikkeling van de inkoopwaarde grossiers zoals weergegeven door Foodstep. Het prijseffect voor de consument is wel meegewogen in de omzet van het CBS, niet in de Foodstep inkoopwaarde
CBS is omzet horeca onderneming – Foodstep is vooral op inkoopwaarde grossiers; inkoopwaarde komt niet overeen met de waarde van de omzet, maar de ontwikkelingen volgen elkaar logisch (wat je verkoopt, heb je ook ingekocht).
In volume aan eten en drinken zullen omzet en inkoop elkaar nauw volgen, in waarde kan er een verschil in prijsfactor zijn. Niet alle stijgingen in grondstofprijzen worden direct doorberekend in de verkoopprijzen. Een margeverbetering of – verslechtering is het gevolg.
De horeca wordt ook door niet-groothandel geleverd. Dit deel is niet inbegrepen in de Foodstep cijfers.
Op jaarbasis wordt ene inschatting gemaakt hoeveel er via retail wordt ingekocht. Dit klein maar stijgende aandeel kan circa 0,5% verklaren (zie Essentials 2016).
Foodstep F & B zou meer vergelijkbaar moeten zijn met het CBS-gegeven van de ontwikkeling van de binnenlandse omzetwaarde grossiers. Maar hier geven de CBS cijfers de omzet inclusief non food en tabak omzet. Bovendien zijn de CBS tabellen hier niet echt actueel (lopen 2 jaar achter)
In de logies geeft CBS de totale omzet weer, inclusief de verblijfskosten, terwijl Foodstep zich beperkt tot de F&B omzet. In de praktijk is binnen logies het aandeel van F&B ongeveer één derde deel van de totale omzet.

Eerdere gezamenlijke memo van Foodstep en CBS: